掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

　　热量(大卡)150.00　　碳水化合物(克)6.20　　脂肪(克)1.90　　蛋白质(克)26.90　　维生素A(微克)11.00　　维生素C(毫克)　　维生素E(毫克)　　胡罗卜素(微克)　　硫胺素(毫克)　　核黄素(毫克)0.17　　烟酸(毫克)1.10　　胆固醇(毫克)36.00　　镁(毫克)3.00　　钙(毫克)24.00　　铁(毫克)1.30　　锌(毫克)0.54　　铜(毫克)　　锰(毫克)　　钾(毫克)28.00　　磷(毫克)91.00　　钠(毫克)61.10　　硒(微克)5.42

　　1.益气补虚　　鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。2.滋阴　　公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。