1、准备牛肉适量、红柿子椒1个、西芹适量、姜适量、鸡蛋1颗、辣椒面适量。

2、牛肉切丝，放盐、蛋清、花椒油、姜粒、淀粉、辣椒面腌制一刻钟。因为是要炒的，所以淀粉要多点，肉丝活得稀一些。

3、红柿子椒洗净后去蒂去心切丝，西芹剥去老筋也切成丝，姜、蒜切丝。

4、锅里放多点油，八成热时下牛肉丝翻炒。肉丝下锅前用筷子搅拌一下，避免面上的肉丝太干下面的湿，影响口感和味道。

5、炒到表面变色后就可以留油起锅了，装盘备用。

6、就着锅里的油下姜蒜丝，姜蒜丝爆香后下西芹和柿子椒，西芹和柿子椒炒至断生就可以把牛肉丝放下去一起炒了。

7、翻炒一下，就可以起锅了！