1、三黄鸡洗净沥干水分，用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀；
2、把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀，并涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层；
3、生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时；
4、把鸡用绳捆好挂起来，风干3至4小时；
5、把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入风干后的三黄鸡，锡纸向上包好，另取一张锡纸覆盖在表面，并包好。
6、炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫；
7、砂锅提前烧热，先放入海盐，再放入包好的三黄鸡；
8、把热盐都倒入砂锅内，砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火；
9、敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡，打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油即可。
