1、片鱼柳。鱼去鳞、内脏，用一把锋利的剔骨刀(或法厨刀)从头部切入，按住头，刀沿着脊椎骨向尾部水平切过去。

2、鱼柳内的鱼骨要剔除，通常用一把尖嘴钳。

3、鱼皮也要去掉，不然油炸后鱼肉翻卷，影响呈现。切成大块，用黑胡椒和盐擦抹。

4、蛋黄、水和食用油混合，打均匀。

5、分批加入面粉，搅拌均匀，用盐调味，油温升至摄氏180-190度时，鱼块下锅，炸4-5分钟左右即可出锅。