1、食材：西葫芦一个、鸡蛋2个、葱花适量、油适量、盐适量、酱油适量、水适量、淀粉适量。

2、西葫芦切成块或者片。

3、鸡蛋打碎，放入葱花，适量的盐，搅拌。

4、锅中放入适量的油，加到七八分热，放入搅拌好的鸡蛋，炒熟。

5、放入西葫芦，再放入适量的盐与酱油，翻炒几下。

6、放入适量的水，中火翻炒几下。

7、放入锅盖，中火闷之，期间不时翻炒，西葫芦发软即可。

8、最后淀粉勾芡即可出锅。