1、叶子类：芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜、芥菜、穿心莲、白菜、卷心菜、菠菜等

2、瓜类：黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等

3、肉类：鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等

4、海味：海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等

5、豆类：豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等

6、面类：凉面、凉皮、凉粉等。

7、凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。