1、除了竹笋之外，我们需要准备鸡蛋、青椒、姜片、葱适量。

2、锅中放入水烧开，放入竹笋焯水，去除竹笋中的苦味。

3、锅中放油烧热，放入葱、姜炒香，捞出。

4、放入鸡蛋翻炒。

5、放入青椒翻炒。

6、然后放入竹笋，并放入老抽、蚝油、盐、糖调味。

7、最后翻炒入味即可。