1、象拔蚌干洗净后先用凉水泡24～48小时,切记不能用热水泡发它,否则会让象拔蚌干肉质收缩,口感变硬。

2、等象拔蚌干发胀后的体积比原来大1倍左右,用手按下去感觉肉质变软时就可以了。

3、用刀剖开象拔蚌干的虹管,再把里面的壳和泥沙清洗干净就可以做菜了。