1、食材：西芹一根，鸡蛋三个，香葱两根，玉米油适量，盐适量，鸡汁适量，酱油适量。

2、准备一根西芹、三个鸡蛋、两根香葱，适量玉米油、盐、鸡汁、酱油。

3、将西芹去根，摘除不新鲜的叶茎，清洗干净，然后切成小段，用开水焯一下，捞出备用。

4、将香葱剥去外皮，清洗干净，切成小段备用。

5、将鸡蛋打散，加入适量鸡汁，搅拌均匀。

6、向炒菜锅中加入适量玉米油，待油烧热后，倒入搅拌好的鸡蛋液翻炒，待鸡蛋成型变成金黄色后捞出。

7、再向炒菜锅中加入适量玉米油，待油烧热后，放入备好的葱段爆香，然后倒入备好的西芹段，加入适量盐、酱油翻炒。

8、待西芹炒熟入味后，放入炒熟的鸡蛋，加入适量鸡汁，翻炒均匀即可出锅，美味的西芹炒鸡蛋就做好了。