1、材料：带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜。

2、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下。

3、分割成均匀的几段。

4、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。

5、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘。

6、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅。

7、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味。

8、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。