1、食材:小麦麦粒适量,玉米碎粒适量。
2、将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸中,加水浸泡,夏天用冷却水,冬天用温水。
3、将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐中,每天用温水淋芽两三次。
4、水温不要超过30℃,经过3-4天后,待麦叶长出二叶包心时将其切成碎段,越碎越好。
5、将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4-6小时,吸水膨胀后捞出沥干。
6、置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上,晾凉至40-50℃。
7、将晾凉的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5-6小时,再装入布袋,扎牢袋口。
8、将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液即为麦芽糖。