1、炒制山药的时候不需要焯水，这样可以防止营养成分流失。山药中的黏性物质如果用水冲洗，可能会让球蛋白遭受到破坏，下锅之前，可以将山药用水泡着，这样可以防止山药变黑。

2、山药中含有大量的蛋白质、淀粉、酶类物质、维生素、每天适量吃，可以为身体补充充足的营养，还可以促进新陈代谢，起到一个提高身体免疫能力的作用。