1、鳗鱼洗净，去除内脏与头尾，沥干水份后，切段儿备用。

2、准备好葱段、姜片和蒜蓉。

3、热锅冷油，下蒜蓉用小火煎出香味。

4、将葱段，姜片和红辣椒一起加入锅中爆香。

5、倒入准备好的鳗鱼段，中火翻炒，使鳗鱼皮呈现微焦的状态。

6、加入适量蒜片增香，然后加适量的糖、生抽、老抽翻炒均匀。

7、之后倒入啤酒，转中火，盖上锅盖炖煮30分钟。

8、大火收汁，装盘，依照口味适量加盐，撒上香菜出锅。