1、可以去掉鲜笋的外壳，这样方便进行下一步的保鲜处理。

2、将鲜笋切成段，放入开水锅里煮，炖煮5~10分钟左右即可，捞出过凉水，撒上盐，浸泡一夜，捞出洗干净即可做菜。

3、可以用保鲜袋将鲜笋装好，放冰箱保鲜可以放三四天，可以放入冰箱冷冻一个月的笋，吃的时候，拿出来冷水泡泡，把冰碴去掉即可。

4、鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。

5、清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。

6、竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。