1、主料：猪肉200g。

2、辅料：黄豆芽100g、金针菇100g、蟹味菇80g、姜60g。

3、配料：豆瓣酱80g、蒜50g、花椒适量、干辣椒适量、蛋清一个、料酒少许、味精少许、盐适量、油适量。

4、将瘦肉切成薄片。

5、加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。

6、豆芽洗净沥干水分。

7、金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。

8、干辣椒切段。

9、把姜切成丝。

10、将蒜瓣切成末。

11、锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。

12、花椒和辣椒捞出碾碎备用。

13、沥出的花椒油晾凉备用。

14、锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。

15、加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。

16、准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。

17、锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。

18、兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。

19、大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。

20、将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。

21、放入少量蒜。

22、锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。