1、将茄子洗干净然后切成长条状，切好之后先蒸五分钟，然后在准备一个碗将蒸好的茄子放到碗中加一下盐腌制一下，然后起锅烧油，油热后将腌制好的茄子放入锅中油炸一下，这样做是为了让茄子不容易变色不容易变黑。将买了的五花肉洗干净然后剁成肉末，剁好后放到碗中备用。

2、起锅烧油，油热后将下肉末翻炒断生后放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀，再加入处理好的茄子翻炒均匀，然后再加入碗里生抽，老抽，白糖，盐，淀粉，醋各以及清水翻炒均匀后就可以出锅了，肉末茄子就做好了。