1、切掉金针菇的根部，摘成一小朵一小朵的，用清水清洗干净。

2、洗净西红柿的外皮，用刀在顶端划上十字花刀，放入烧开的滚水中，烫至表皮裂开取出。

3、撕掉番茄皮，切去番茄蒂，将番茄切碎备用。

4、把烫西红柿的水继续烧开，放入洗净的金针菇烫一下，烫至金针菇变软捞出。

5、待金针菇烫好后，把肥牛卷也倒入锅内，烫至肥牛卷变色，立即捞出。

6、倒去锅内的水，加食用油，放入切好的蒜末、姜末、葱白部分，炒香。

7、随后倒入切好的番茄碎，炒到番茄变成蓉，加一勺番茄酱再炒匀。

8、倒入一大碗清水，把锅内汤烧开，适量的加一点盐、鸡精，一点点白糖调味。

9、倒入烫好的金针菇和肥牛卷，用铲子推动几下，关火，淋上一点点的米醋，搅拌均匀出锅。

10、在表面撒上一点小葱末，随后淋入一点热油爆香。最后加一点熟白芝麻，这道番茄肥牛金针菇就做好了，连汤都可以喝，酸酸的，开胃又不辣。