1、食材：鸡蛋挂面120克、茄子1根、西红柿1个、鸡精1勺、盐适量、葱花适量、耗油适量

2、备好紫色的长茄子，不要圆茄子，西红柿选用熟透一点的比较好，挂面随意。

3、把茄子切成手指般的条状，撒点盐拌一拌，腌渍一下，然后攥出去腌出来的水分。

4、西红柿随便切小块就行，熟透的西红柿比较软嫩、汁多。

5、热锅放入一点油，然后放入处理好的茄子条翻炒2分钟。

6、放入切碎的西红柿翻炒，之所以要选择比较熟的西红柿，就是要容易炒成浆状。

7、看到西红柿炒成浆了，就放水，水量根据要煮的面的量放，多一点可以，不要太少了，同时放盐和蚝油调味。

8、下入面条烧开后小火煮。

9、最后把面条煮熟就可以放点葱花和鸡精调味出锅。