1、茄子洗净，切成夹片备用。

2、猪肉切成末，放入碗中，加入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀。

3、茄子里放入适量猪肉馅夹住，茄子外面抹匀淀粉。

4、热锅烧油，放入茄子，小火炸至两面金黄，捞出备用。

5、热锅烧油，倒入蒜片，大火爆香，加入水、XO酱炒匀，倒入茄子、盐，大火收汁即可。