1、主料：西芹一颗、鳝鱼几条、泡椒、姜片、葱段、蒜茸各适量。

2、鳝鱼切断，料酒生抽水淀粉腌10分钟备用；

3、西芹切斜刀，少盐微涿，出水后清水洗净空干；

4、泡椒切段，姜片、葱段、蒜茸；

5、热锅辣油（有不可太少），入蟮段爆，待鳝鱼肉微收紧，滴几滴老抽出色，急起锅放一边；

6、就余油入泡椒，姜蒜，最后入葱，爆出香味后，把蟮段再入锅，翻炒几下，赶紧放盐糖鸡粉，起锅前滴醋。