1、食材：芋头1000克、鸡蛋150克、虾米50克、花生油80克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、花椒粉1克、香油15克、大葱15克、淀粉(豌豆)50克。

2、虾米泡发切成末。

3、葱白切成花。

4、芋头削去皮并洗净，上笼蒸熟，取出后放在砧板上，用刀压成泥。

5、加入鸡蛋、虾米末、葱花、盐、味精、胡椒粉和干淀粉搅匀。

6、将芋头泥挤成直径3厘米大的丸子，下入烧沸的花生油油锅，炸至焦酥呈金黄色。

7、滗去油，加入花椒粉和香油，装入盘内即成。