1、选择有肥有瘦的五花肉，如果是只放葱花的肉馅，肥瘦的比例是2：8；如果要搭配一些蔬菜，那肉的肥瘦比例则是4：6。

2、肉馅加水前先要调味，否则搅拌时肉馅不粘黏，而且肉馅也不入味。

3、调料品一般选择酱油、盐、香油、葱、姜等，搅拌均匀。

4、生肉馅一定要加水或高汤，目的是为了肉馅鲜嫩多汁，水的多少要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多加水，肥肉要少加水。