1、主料：黄鳝适量。

2、辅料：油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、郫县豆瓣酱适量、水适量、麻油适量、淀粉适量。

3、黄鳝洗净备用。

4、切成段，倒入少许料酒腌制。

5、郫县豆瓣酱剁碎。

6、蒜3瓣、姜1片，压成蒜蓉和姜蓉后入锅爆香。

7、加入郫县豆瓣酱继续炒。

8、加入清水烧开。

9、加入鳝段，加入醋和酱油，炖煮片刻。

10、出锅时淋上麻油并勾芡，撒上葱花，完成。