1、香芋洗净，切成块。

2、鸡蛋打碎，加入淀粉，搅拌。

3、姜切片，辣椒切成条，葱切成段。

4、将香芋块放入鸡蛋糊中挂浆。

5、花生油加热，将香芋倒入油锅，炸至今黄色捞出。

6、将葱，姜，红椒放入剩下的油锅中，放入盐，味精，糖，生抽，及适量的湿淀粉。

7、将汁浇到香芋上即可。