1、鲫鱼1条，葱1段、盐2茶匙，麻椒20粒、生姜1块、葱2根，酸菜1包，黑胡椒粉1茶匙，生鸡蛋一个，干淀粉3茶匙，盐适量。

2、在买鱼的情况下就要店家将鱼切成鱼片。

3、买回去的鱼片清理整洁，加1茶匙的盐，1茶匙的黑胡椒粉，干淀粉3茶匙，鸡蛋清一个半腌渍，拿手不断抓拌匀称，避免 二十分钟。

4、酸菜切条绰水预留。朝天椒切圈和麻椒一起。剁椒鱼头骨鱼片准备好，生姜切成片。

5、在锅放进油，将小香葱装进去油爆，放入剁椒鱼头鱼身鱼骨鱼片等炒一分钟，放进酸菜再次炒一分钟。

6、打进一定量的沸水，大火烤开，低火煮二十分钟，了解鱼头汤泛白。

7、锅大火烧鱼头汤，鱼片一点点放进，摇晃锅，最上边的鱼片7完善捞起来放到碗上边。

8、将鱼片放到碗中。

9、锅中加点油，冷油的情况下就放进麻椒和辣椒圈，小火烤。

10、麻椒和朝天椒捞起来放到鱼片上，青小辣椒撒在鱼片上。

11、油烧冒白烟的情况下，浇在鱼片上就可以。