1、红烧肉炒糖色用水、油都可以，不过用水炒糖色更容易掌握火候，比较适合新手使用。

2、炒糖色的方法非常简单，只需要先准备一壶开水并将它和冰糖一起倒入锅中用小火加热至金黄色，这里若是没有冰糖的话也可用白糖代替。