1、食材：芦笋150克，杏鲍菇1个，鲜虾仁10只，胡萝卜1小块，糟卤，生抽，糖；料酒，盐，蛋清。

2、芦笋洗净切成小段，杏鲍菇洗净后切成小滚刀块，胡萝卜切小丁，虾仁挑去虾线，加少许料酒、盐、一点点蛋清腌制一会。

3、烧一锅开水，将杏鲍菇块放入水中焯1分钟后捞出沥干水分。

4、锅烧热后倒入油，先将胡萝卜丁放入翻炒。

5、随后倒入芦笋、虾仁不断翻炒。

6、炒至虾仁变色，倒入焯好的杏鲍菇，调入生抽和糟卤和少量糖，炒一分钟即可出锅。