虾米的营养价值极其丰富，是一种著名的海味品，受到很多人的青睐;特别是虾米中虾青素的含量，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂; 虾米拌韭菜又有哪些特点呢，在选购的时候要注意什么呢?

　　虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。