1、材料A：全麦面粉240g、水240克；材料B：高筋面粉240克、水100克、鲜酵母16、盐6克、老面120克、黄油40克

2、老面可以提前一天制作：高粉150g，鲜酵母3g，盐1g，水96g，混合成团，室温放置30分钟至1小时，转冰箱冷藏过夜。用不完的分割成需要大小的小块，包上保鲜膜冷冻下次使用。

3、首先把材料a中的全麦粉和水混合至无干粉，盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏过夜。

4、取出冷藏的面团，加入除黄油外的所有材料，先低速搅拌成团，高速搅拌至扩展的阶段，此时拉伸面团可以扯出较厚的膜。

5、加入黄油，先低速搅拌至黄油吸收，再用高速搅拌至手套膜，可以使用比较粗的全麦粉，即使到了手套膜的阶段，边缘也不会特别光滑，韧性薄膜即可。

6、滚圆，室温一发至两倍以上。分割成六等份，滚圆松弛15分钟，擀卷，再继续松弛15分钟。

7、擀卷，放入吐司模，二发至7-8分满，如果用风炉150度10分钟，130度25分钟。家用普通烤箱就用平时烤土司温度时间就行，一般是170-180度40分钟左右。

8、出炉，从高处震一下模，倒出模具，晾凉至手温，放入密封盒保存。