1、炒山药需要焯水的。

2、炒山药焯水是为了使炒出的山药口感更加脆爽，注意山药焯水时间不宜过长。

3、炒山药的做法：山药去皮切块放入盘中备用；锅中烧水，放入切好的山药，焯水3分钟即可；锅中倒油爆香葱花和蒜片；放入山药、木耳、盐、鸡精翻炒5分钟即可。