香椿苗是由香椿种子培植出来的一种高档芽菜(又称籽芽香椿)，与树芽香椿相比，品质更佳。香椿苗中含有丰富的蛋白质，其含钙量在蔬菜中名列前茅，含维生素C是白菜的2.5倍，芹菜的20倍，还含有丰富的磷、铁、胡萝卜素及B族维生素等营养物质，具有开胃、调节人体内分泌等功能，经常食用能增强消化能力，提高抗病能力，是一种药食两用的高档保健蔬菜。

　　制作小贴士：1、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎;2、把简单的调味做成碗汁，盐和味精方便融化，也便于均匀分布;3、倒入碗汁，浸泡5至10分钟再食用，更容易进味;4、调味可以根据自己的喜好自由调整，这三种是最基本的，此菜不建议调味过于复杂。