1、主料：鳜鱼1000克，蜜枣300克。

2、辅料：鸡蛋清4只，生粉，白糖各适量。

3、将鳜鱼去皮去骨(保留头层)，片成1寸宽、3寸长的薄片。把蜜枣去皮去核，上笼蒸1小时，取出加猪油、糖捣成泥，稍凉备用。

4、 把鱼片一块块摊开，上面洒上生粉，生粉上放枣泥，卷成卷子。

5、把蛋清、生粉调匀，取鱼卷放在里面蘸一蘸，下五成熟猪油锅炸熟，捞下放在碟中央。

6、用原油锅将头层炸熟，镶在鱼卷两头，上面另外洒上白糖即可。