1、一般水和鸡蛋比例在1：2和2：1间均可，最好用温水。

2、如果鸡蛋大于水的比例，做出的鸡蛋羹就会存在蜂窝的情况，这时就需要先过一下筛，做出来的鸡蛋就会更嫩滑些。

3、在这个比例内，水越多，鸡蛋羹越嫩。