1、五花肉200克，洋葱1个，鸡蛋3个，香菇100克，姜5克，油菜5棵，食盐5克，料酒5克，生抽5克，老抽3克，白糖5克，植物油5克。

2、五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块香菇同样切块，红洋葱切碎备用，熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味。

3、冷水入锅，煮几个鸡蛋，剥皮备用。

4、锅中放植物油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬。

5、一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分。

6、五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净。

7、锅中放少许植物油，煸炒五花肉至出油。

8、下香菇块翻炒，待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥，下生抽、老抽、白糖调味。

9、加超过食材略多的水，大火烧开调入盐，转小火加盖炖煮30分钟。

10、加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅。