1、用料：鸡蛋一斤、白糖2两、麦芽糖1两。

2、把1斤鸡蛋打在碗里，加2两白糖搅拌均匀。

3、麦芽糖倒入碗中，隔水大火加热2分钟，凝固的麦芽糖就能融化了。

4、倒半锅油，油温烧到6成热。

5、然后蛋液通过漏网漏出来。

6、蛋液倒在漏勺上，漏到锅里，很快就能凝固成形了。空气会渗进去，炸出来特别酥脆蓬松。

7、等蛋花变成金黄色时，放1两麦芽糖给它定型。

8、搅拌几秒钟给鸡蛋酥增色增香，然后就可以沥油出锅了。

9、鸡蛋酥沥油后放入一个有深度的容器里，动作要快。趁热在上面铺一张吸油纸，再用一个容器挤压成型。

10、定形后静置10分钟，让鸡蛋酥冷却，这样才会更加酥脆可口。