1、焯水的肉要选用温水清洗，冷水会让肉急速冷却。

2、炖牛肉时放的水量要一次放够，中途放水容易让肉不易熟。

3、最后放盐， 先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬。

4、最重要的是要小火慢炖，不要大火急炖，慢更容易分解。