1、将牛肉横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打，用清水调成液汁。

2、将切好的牛肉片腌渍15分钟，再加生油25克浸渍1小时。

3、当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就很嫩。