包子馒头等各种面食的制作都离不开发面这道工序，发面有很多讲究和技巧，不知道晚上发面第二天蒸能行吗？

晚上发面第二天蒸行吗

可以的。

做面食时控制好条件是可以让面团发酵一夜后到第二天再蒸的。想要这样首先要控制好温度，温度过高的话容易使面团发酸，所以最好将揉好的面团放到冰箱里，低温的环境可以抑制酵母的活性，从而防止过度发酵造成的面团发酸。

所以将面团揉好后，可以将其揉成小块放入保鲜盒中，再盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏保存，降低面团的发酵速度。

晚上发面第二天酸了可以吃吗

不建议再吃了。

面团发酸的话，一般是由于发酵时温度过高或者发酵时间过长，这两个因素造成的过度发酵导致的。这时的面团一般不建议再食用了，因为发酸的面团口感不好，味道较正常的面团有明显的区别，已经影响食用了。

而且发酸的面团中一般已经滋生了较多的细菌和微生物，继续食用的话容易对人体产生危害，所以为了健康着想也不建议再继续食用了。

晚上发面第二天没有起来怎么办

重新加入酵母或者升高温度。

面团发了一晚上还没发起来说明发酵失败了，这时可以先检查酵母的活性，如果酵母加水搅拌过程中没有产生气泡，那么证明这个酵母活性不高或者酵母失活了，如果是这个原因导致的面没发起来，就可以重新加入些活性好的酵母。

如果不是酵母的原因，那么可能是温度影响导致的发酵失败，这时需要重新加温，可以将面团放在30度左右的环境下加热两个小时左右，这样一般就能重新发酵了。

发面失败可以接着发吗

可以的。

发面失败了的话是可以接着发的，这时只需要将新的酵母在温水中搅拌均匀以后，再加入未发成功的面团中，然后将面团放置在适合面团发酵的温度下就可以了。

导致发酵失败的原因有很多，温度过低或过高，酵母活性不够，湿度未达到要求都可能会导致发面失败，建议平常发面的时候提前检查一下酵母的活性，选择活性较高的酵母，在发面的过程中加强对温湿度和时间的把握，从而减少发面的失败率。