1、鸡肉剁成小块，反复清洗。

2、锅里加油，烧热后，加入葱姜蒜、桂皮、八角小米辣、香叶、花椒、小茴香，小火炒出香气。

3、放入沥干的鸡肉块。一直炒到鸡肉变色，水分变少。

4、水分变少后，放入豆瓣酱，辣椒油，蚝油，生抽，快速的翻炒均匀，加入没过鸡肉的水，盖上盖子焖煮30分钟。