1、利用烤箱或者微波炉保持发酵温度。发酵我们都知道，都需要经过两次发酵，一次发酵二次发酵都需要保持温度，想标准的第一次发酵需要28度左右，而二次发酵对于问题要求就更高，标准要保持38度左右，而且二次发酵湿度也有要求，所以们，在冬天，因为温度问题，发酵比较困难，可以借助烤箱来保证烤箱的温度，简单快捷，十分方便!但有一点要特别记住，为了保证发酵湿度，一般都会需要在烤箱或者微波炉中准备热水!

2、暖气包或者北方的热炕头。发酵必须要遵守的条件就是温度，所以呢，冬天发酵一定要掌握温度，而作为传统有效的方法，延续至今仍然有效，那就是在农村里面热炕头或者是暖气包之类的，农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度绝对达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。

3、蒸锅中发酵。这是目前最广泛使用的发酵方法，除了烤箱中发酵，这最常见，因为它能有效的保障发酵所需的温度和湿度!在蒸锅中，把水烧好，但是这里有一个关键，烧水的温度要使锅内温度保持在40度左右即可，温度不可过高不可锅底，过高会直接把面团烧熟，锅底怎延长发酵时间，甚至影响发酵效果!