1、可以加点糖，可以缓解酸味，捞出泡菜放在清水里多泡一段时间味道就会淡点了；在炒酸菜时加点糖也会好点或者多加点辣做香辣味也会好点。其实不只泡菜，其他食物的酸味也可以通过加糖来缓解一部分。

2、泡菜太酸有可能是密封不好或者是食材没有清理干净，有杂菌出现，这个时候加入少许的白酒，并把泡菜坛放在温度较低的地方就够降低泡菜的酸度。