1、鸡腿洗净。

2、剔骨。

3、切两厘米见方的块。

4、放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。

5、抓均，静置码味30分钟。

6、葱姜蒜切丁。

7、干辣椒切段去籽。

8、锅中油放宽，烧热至160度。

9、调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。）

10、调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。

11、锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

12、调大火，放入鸡块翻炒均匀。

13、放入白糖不断翻炒。

14、到白糖融化就可以关火了。