1、材料：鸡蛋、青辣椒、葱花。

2、首先向碗中打入四个鸡蛋，用筷子迅速将鸡蛋搅散，在筷子不停地搅动下，鸡蛋清与鸡蛋黄快速融合在一起，迅速转换成了鸡蛋液。

3、 青辣椒一把洗净，切成辣椒圈，再斩成辣椒碎，辣椒要剁得碎一些，这样辣椒的清香就能够完全释放出来，也就更易入味。

4、 将青辣椒碎放入鸡蛋液中，再加入一些葱花、少许食用盐，搅拌均匀。放葱花的鸡蛋饼香味更浓。

5、 起锅倒入少许油，用热油划下锅，使锅的内表面都沾满油，一会儿煎鸡蛋饼的时候就不容易糊锅了。把青辣椒鸡蛋液倒入锅中，一定要小火慢慢的煎，轻轻晃动一下油锅，把鸡蛋液晃动均匀，看着蛋液慢慢受热凝固。

6、翻动炒锅，将鸡蛋液翻面，再将另一面煎熟，从锅边淋入少许的油，继续晃动油锅。这样的鸡蛋饼更加蓬松。

7、 煎好后再继续翻一面，继续晃动炒锅，直到鸡蛋饼两面金黄，晃动时颤颤巍巍又富有弹性时，即可出锅。