1、材料：鳝鱼、米酒、豆豉、油、盐、味精、胡椒粉、红椒丝、沙糖各适量。

2、鳝鱼先用热水把鱼身上的鱼潺清洗干净，开肚去肠，再次清洗，滤干水，用刀把鳝鱼身每一寸切一段。

3、切好后用米酒、豆豉，油、盐、味精、胡椒粉、红椒丝、沙糖拌匀腌10分钟，上蒸锅蒸20分钟即可。