1、榆钱。

榆钱口感香味甜绵厚实，自古就有食用它的习惯。清吴其睿《救荒本草》中载：“榆钱树，采肥嫩榆叶，热水浸润，油盐调食，其榆钱煮靡羹食，甚佳。”

榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效。无论是生吃、煮粥、笼蒸、做馅、制酱都是极好的美味。

2、春笋。

春笋应该是南方人更爱吃的春天具有代表性的食物，竹笋不仅鲜美，而且被誉为吸脂大王。常吃竹笋能够去油脂，排宿毒，甩赘肉，一日食笋，三日清肠。

春天正是吃竹笋的好时节，此时大地回春，从土里冒出来的竹笋，气味清香，质地鲜嫩，口感爽脆。喜爱清鲜口味的，一定要在春季时节尝一尝手剥笋。不做任何调味，吃的就是自然的原始鲜味。

一个小笋，因部位不一样，其用法也有区别顶部最嫩，可炒食。中部可切片做烧，扒类。根部较老可煨，炖等。

全国各地以笋烹制的菜肴更是多如牛毛，四川的干煸竹笋，北京的鲜蘑冬竹笋，江苏的油焖冬竹笋，上海的烤冬竹笋等。可见大家对春笋的喜爱。

3、香椿。

作为北方的春季代表食物，香椿应该是实至名归吧，北方人十个有九个都应该尝过它的鲜香。

香椿被称为树上蔬菜，每年春季谷雨前后，香椿嫩芽可做成各种佳肴，鲜美可口。香椿鸡蛋，香椿拌豆腐，盐渍香椿，都能体现人们在春天对它的趋之若鹜，又因为季节性和少有程度，前一阵的香椿被炒到120元一斤，让人望而止步。