1、准备好所需的食材:蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升、芒果1个、奇异果1个、葡萄适量、糖粉适量。

2、将所需的水果洗净。水果不必拘泥于所推荐的水果，只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。

3、将芒果、奇异果去皮切丁；

4、葡萄对半切开后去核。

5、将处理好的水果均匀地放入烤碗中备用。这里要注意表面水果的色彩搭配。

6、开始熬制沙巴翁，将蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升放入碗中。

7、在锅中倒入清水，大火煮沸后转中火，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，确保碗底不接触水（碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固）。边蒸边用电动打蛋器充分搅拌至糊状。

8、当蛋液搅拌至浓稠时，换手动打蛋器继续搅拌。建议制作沙巴翁的时候，蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能放稳，而且碗底又不接触水面。

9、整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌，一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠。最终，蛋液搅拌至糊状：提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢，蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度，如果温度高了，装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。总之要让蛋液越来越浓稠，但是不能凝固。

10、将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中，放入预热220度的烤箱中。

11、烤5分钟左右，只要蛋糊的表面凝固，略微上色就可以了。顺便说明下，蛋糊是坐在热水上面打发，已经达到杀菌的目的，就是不进烤箱也可以食用了。

12、取出后撒上糖粉即可。