我买了一些花胶准备炖汤喝，但是听说花胶炖汤之前要泡一下，想请问一下花胶用冷水泡还是热水呢？

花胶用冷水泡还是热水

建议用冷水泡更好。

花胶是鱼鳔制成的干制品，其中富含胶质，泡花胶时用冷水浸泡或热水浸泡都可以，热水浸泡虽然可以缩短浸泡时间，但是如果水温过高，可能会导致花胶黏底，导致外面软烂，但是里面还很坚硬的情况出现；而用冷水浸泡，其中的水分就可以慢慢沁入到花胶中，使花胶完全润透变软。

花胶能用开水泡发吗

不能。

花胶中富含胶质，如果用开水直接泡发，会导致花胶中的胶质析出，花胶质地变黏，其中的营养成分也会有一部分的流失，造成花胶的营养价值降低，口感变差。

花胶最好要泡多久

12-24小时不等。

花胶的浸泡时间与花胶的厚薄、浸泡的水温有很大的关系，如果是用冷水浸泡，薄一点的花胶浸泡12小时左右即可，而厚一点的花胶可能需要浸泡24小时左右；如果是用热水浸泡，那么浸泡时间能大大缩短，可能只需要6-8小时左右，具体可以根据花胶的软硬程度来判断。

花胶不泡能直接炖吗

可以，但是一般不建议。

花胶不泡发直接炖也是可以的，但是花胶一般都是干货，如果不浸泡直接炖，那么炖煮时间会要大大延长，而且直接炖煮的花胶汤质地会很粘稠，口感也会比较差。

泡发花胶的具体步骤

1、准备一个无油的容器，然后将花胶放入其中。

2、加入清水，水量要没过花胶。

3、浸泡一夜后，将花胶捞出，冲洗干净。

4、锅中水烧热，放入适量葱、姜。

5、将花胶倒入，煮沸后即关火。

6、待水温自然冷却后，将花胶捞出，用清水洗净。

7、盆内放清水，将花胶放入盆中。

8、再置于冰箱冷藏继续泡发4-5小时左右即可。

9、如果比较着急食用，不在意腥味的话，也可以只进行前三步。