1、新鲜春笋把表面刷洗干净，剥掉最老的一层外壳。

2、切寸段。

3、烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。

4、取大锅，把焯好的笋段放进去，加入没过笋段略宽的清水。

5、加入冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶大火烧开。

6、转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。