1、材料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

2、嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。

3、荠菜去杂，洗净，切成细末。

4、胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

5、炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。