1、首先猪肝在清洗的时候，不可以清洗太多次，那样会让猪肝炒出来非常柴。

2、其次，猪肝不可以切太厚，切太厚会影响口感。

3、然后，就是在炒猪肝之前，一定要用淀粉腌制一下，这样会让猪肝吃起来滑滑的。

4、最后一点，在炒猪肝的过程中，最好不要炒太久，爆炒45秒左右就可以了。做到以上几点，保证爆炒猪肝好吃又嫩。